Naturalmente, nei ristoranti del luogo, oltre ai piatti propriamente piedilucani e ai salumi tipici locali, si può apprezzare la cucina “casareccia” ternana. Tra i primi piatti spiccano le ciriole, note anche come stringozzi, pasta lunga fatta in casa con sola acqua e farina, condita tradizionalmente con aglio, olio e peperoncino o anche con funghi, asparagi o tartufo. Tra le carni va menzionata la,faraona alla leccarda (la leccarda è un tegame allungato che si mette sotto l’arrosto per raccogliere il grasso che ne cola), farcita con pancetta, tagliata a pezzi, ricoperta con il passato dei suoi stessi fegatini (tolti in precedenza) e servita appoggiata su crostoni di pane abbrustolito. In genere, gli arrosti ven­gono con­diti con il pillottu, ovvero con il grasso scaldato calato len­tamente sulle carni che girano allo spiedo. A secondi cosi saporiti si accota benissimo la misticanza, un insieme di erbe di campo quali mastrici, caccialepri, grispigni, raponzoli, cicorietta, pimpinella e saprosella.

Apprezzato oltre provincia, in modo particolare a Roma, è il pane sciapo di Terni, non più fatto in casa come un tempo, ma, ancora oggi, impastato a mano e cotto in grandi forni a legna in molti panifici.

Tra i dolci, infine, anche se tipicamente natalizio, va ricordato il pampepato, una “pagnottella” composta da tantissimi in­gredienti tra cui frutta secca, cioccolato, mosto cotto e canditi.

Salutare, a fine pasto, può risultare un buon bicchiere di Viparo, liquore d’erbe, nato nel 1912 e conosciuto in tutta Italia.